Ingredients
Scale
- 6 Scheiben Rinderrouladen (1 vorgeschnittene Roulade wiegt ca. 160-200g)
- 6 Scheiben Speck (durchwachsen)
- 6 Gewürzgurken (dicke, längs geteilt)
- 2 TL Dijon Senf
- 2 große Schalotten (klein geschnitten)
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Küchengarn
- 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie, klein geschnitten)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 400 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Rinderbrühe oder Fond
- 60 g kalte Butter (in Würfel)
- 1 Bund Schnittlauch (zum Garnieren)
Instructions
- Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen.
- Rinderrouladen gleichmäßig dünn klopfen.
- Jede Roulade mit Salz, Pfeffer und Dijon Senf würzen, dann mit Speck, Gewürzgurke und Schalotten füllen.
- Rouladen aufrollen und mit Küchengarn sichern.
- Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Butterschmalz in einer Schmorpfanne erhitzen und Rouladen rundum anbraten.
- Gemüse, Schalotten, Tomatenmark und Zucker in die Pfanne geben und andünsten.
- Rotwein in drei Teilen hinzufügen und einkochen lassen.
- Brühe hinzufügen und die Rouladen wieder hineinlegen.
- Im Ofen für 90 Minuten garen; Garprobe durchführen.
- Soße durch ein Sieb passieren, Butter unterrühren und servieren.
- Prep Time: 50 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Rinderroulade (ca. 180g)
- Calories: 410
- Sugar: 3 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 14 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 36 g
- Cholesterol: 95 mg