Ingredients
- 2 Pfund rote Rüben (gereinigt, gewaschen und getrocknet)
- ¾ Tasse Walnusshälften
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Teelöffel Honig
- Koshersalz und Pfeffer
- 3 Unzen zerbröckelter Feta oder frischer Ziegenkäse
- ¼ Tasse gehackte Petersilie
Instructions
- Den Ofen auf 204ºC vorheizen.
- Die Rüben einzeln in Alufolie wickeln und auf das obere Ofenrost legen. Rösten Sie sie für 1 bis 2 Stunden.
- Die Walnüsse auf ein Backblech geben und im unteren Ofenrost für 8 bis 12 Minuten rösten.
- Nach dem Rösten die Rüben abkühlen lassen und schälen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf und Honig vermengen. Walnüsse reiben und hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rüben vierteln und in Scheiben schneiden, dann zur Vinaigrette geben.
- Walnüsse hacken und zusammen mit dem Feta und der Petersilie hinzufügen. Gut vermengen.
- Servieren Sie den Salat in einer Schüssel oder auf einer Platte.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Category: Salat
- Method: Rösten
- Cuisine: Gesund
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel (200g)
- Calories: 320
- Sugar: 10g
- Sodium: 240mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 6g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 20mg