Ingredients
- 1 Entenbrust (ca. 400 g)
- Salz
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Honig
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 TL Rohrohrzucker
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 400 ml Geflügelbrühe
- einige Zweige Rosmarin und Thymian
- 1 TL Speisestärke
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vor. Spülen Sie die Entenbrust ab und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Haut rautenförmig ein.
- Würzen Sie die Entenbrust kräftig mit Salz. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Brust mit der Hautseite nach unten ca. 4 Minuten an. Gießen Sie das überschüssige Fett ab, wenden Sie die Brust und braten Sie sie weitere 1 Minute.
- Mischen Sie Sojasauce und Honig und bestreichen Sie die Entenbrust damit. Legen Sie sie auf ein Gitter im Ofen und garen Sie sie ca. 25 Minuten.
- Für die Sauce Schalotte und Knoblauch würfeln, Butter in der Pfanne zerlassen, dann Schalotten und Knoblauch hinzugeben und kurz dünsten. Zucker hinzufügen, leicht karamellisieren lassen, dann mit Rotwein ablöschen und Brühe dazugeben.
- Kräuter hinzufügen und alles auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce zur Hälfte eingekocht ist.
- Mit angerührter Speisestärke abbinden, abschmecken und servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (200g)
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg